A Propos

Bienvenue à EHL Swiss School of Tourism & Hospitality

Nous sommes des leaders dans l'enseignement professionnel de l'hôtellerie et de la restauration et nous nous efforçons d'offrir les meilleures opportunités de carrière à tous nos étudiants.

- Michael Hartmann, directeur général et PDG

Etudier

Nos formations

Faisant partie du groupe EHL, EHL Swiss School of Tourism and Hospitality est situé à Chur-Passugg et offre des formations professionnelles en hôtellierie

Campus

EHL Campus Passugg

L'histoire et la culture suisse vous entourent sur le campus, un site hôtelier vieux de 150 ans qui était autrefois un hôtel thermal de renommée internationale avec des sources minérales curatives.

Notre restaurant gastronomique

Dans notre restaurant multisensoriel, la cuisine gastronomique et la technologie numérique se combinent pour créer des expériences uniques pour nos clients

Découvrir Elysium

Carrières

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est un vaste domaine de carrière offrant de nombreuses possibilités d'évolution lucrative, d'esprit d'entreprise et de développement personnel.

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Formations courtes en gastronomie

Découvrez les secrets de la gastronomie française

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Le « repas gastronomique des Français » et les rituels associés ont rejoint la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2010. C'est Joël Robuchon, chef le plus étoilé au Michelin dans le monde, qui incarne ce prestige et cette renommée.

Qui de mieux que Philippe Braun, Chef étoilé, qui a travaillé aux côtés de Joël Robuchon pendant plus de 30 ans, pour dispenser la formation « Dans la cuisine de Joël Robuchon » ?

OU Michel de Matteis, "Meilleur Ouvrier de France", qui vous révélera les secrets qu'il a appris en travaillant dans des restaurants 3 étoiles Michelin lors de ses cours de Bistronomie et de Palace Fine Dining.

Découvrez ci-dessous les formations en gastronomie proposées par l'EHL. Chacune d'entre elles peut-être suivie séparément et donne lieu à la délivrance d'un certificat de formation.

Dans la cuisine de Joël Robuchon

Sacré « cuisinier du siècle » par Gault&Millau en 1989 et élu Meilleur Ouvrier de France en 1976, Joël Robuchon, pionnier de la « nouvelle cuisine », a su intégrer des influences japonaises et espagnoles à la cuisine classique française.

Pour cette formation, Philippe Braun, membre de la brigade de Joël Robuchon pendant plus de 30 ans, partagera avec vous des recettes et techniques exclusives qui vous permettront de maîtriser cette approche novatrice de la haute gastronomie.

Dates de la prochaine formation : 7-8 juin 2021

De nouvelles dates seront bientôt annoncées - Contactez-nous pour plus d'information

Haute gastronomie

La haute gastronomie n'a pas nécessairement à être prétentieuse : elle doit donner l'impression d'être chez soi, mais tout en suscitant l'étonnement.

Pendant cette formation, Michel De Matteis vous montrera comment combiner qualité, méticulosité, simplicité d'exécution, pureté des produits et équilibre des saveurs pour offrir une expérience gastronomique hors pair.

De nouvelles dates seront bientôt annoncées

Contactez-nous pour plus d'information

Cuisine bistronomique

Le mouvement bistronomique a conquis le monde culinaire et a popularisé la cuisine gastronomique.

Pendant cette formation, Michel De Matteis partagera avec vous ses secrets pour revisiter des plats simples en adoptant la technique et la discipline propres à la haute gastronomie, et en utilisant les meilleurs produits de saison.

Dates de la prochaine formation : 16-17 juin 2021

De nouvelles dates seront bientôt annoncées - Contactez-nous pour plus d'information

Formations courtes en arts culinaires

Durée

2 jours

Langue

Anglais

Certification

Certificate of Completion

Lieu

EHL Campus Passugg,
dans les Grisons

Prix

1 200 CHF
hors hébergement

Découvrez les secrets de la gastronomie française

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À qui s'adressent ces formations ?

Les formations de l'EHL en gastronomie ont été spécialement conçues pour les professionnels des arts culinaires qui travaillent pour un restaurant indépendant ou pour un restaurant hôtelier, et qui aimeraient découvrir et maîtriser des techniques poussées.

Une certaine maîtrise est attendue des participants, qui devront avoir des compétences et connaissances culinaires professionnelles, car ils auront l'occasion d'échanger avec des chefs de renommée mondiale, avec qui ils collaboreront et dont ils recevront des critiques sur leur travail.

Avantages de la formation

Infrastructures

Profitez d'équipements et de technologies de pointe

Professeurs

Apprenez auprès des meilleurs chefs cuisiniers au monde

Recettes

Découvrez tout un ensemble de nouvelles recettes

Techniques

Maîtrisez de nouvelles techniques de cuisine

Vos professeurs de cuisine

Chef Philippe Braun

« J'ai commencé à travailler avec Joël Robuchon en 1986. Je lui dois tout. J'étais chef cuisinier au Laurent, un restaurant 2 étoiles parisien. Avec Joël et ses associés, nous avons créé le concept novateur de l'Atelier, où l'on déguste des tapas françaises directement au comptoir. Dans ces établissements, où nous cuisinions devant nos clients, tous nos sens étaient en éveil. Nous avons lancé le concept d'Atelier de Joël Robuchon partout dans le monde : Paris, Londres, New York, Las Vegas, Hong Kong… et à Mexico, où j'ai rencontré ma femme, Alma, qui vit maintenant ici à Toulouse avec moi. »

Grand voyageur avide de tendances, Philippe Braun a ouvert son propre établissement à Toulouse en 2012, « Chez Fifi ». Régulièrement, il voyage aux quatre coins du monde pour ouvrir des Ateliers de Joël Robuchon, dont il est l'un des consultants.

Chef Michel De Matteis

Michel De Matteis est professeur d'arts pratiques à l'École hôtelière de Lausanne, où il enseigne aux étudiants les outils et techniques propres aux arts culinaires et à la gastronomie. Après avoir décroché son CAP, Michel fait carrière dans de prestigieux restaurants et hôtels en France, à Monaco et à l'île Maurice.

En 1988, à 27 ans, il remporte le Prix Culinaire International Pierre Taittinger en se classant premier parmi 450 candidats du monde entier. Le souci du détail devient alors son leitmotiv. En 1991, il devient l'un des Meilleurs Ouvriers de France dans la catégorie traiteur. Sur 500 inscrits, seuls 13 participants recevront cette distinction. À cette époque, il travaille au restaurant 3 étoiles La Tour D'Argent avec l'un de ses mentors, Manuel Martinez.

Méticuleux, passionné et généreux, il voit l'obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France comme un tournant décisif, qui forgera son caractère et changera son état d'esprit. Il entame alors sa carrière de chef cuisinier et est encensé par les guides nationaux. Michel fait régulièrement partie du jury du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». En 2020, après 16 ans à la tête des cuisines du prestigieux hôtel « Royal Palm » de l'île Maurice, Michel De Matteis rejoint l'EHL pour partager ses connaissances et sa passion pour la cuisine.

Les réponses à toutes vos questions

Objectifs de la formation

Pendant cette formation, vous pourrez :

Apprendre les tours de main et les rouages du métier
Découvrir les techniques « faux simple »
Reproduire des recettes très techniques (dont certaines des plus célèbres de Joël Robuchon)
Cuisiner avec des produits de saison choisis avec soin
Découvrir comment les influences culinaires du monde entier peuvent être intégrées à des plats traditionnels

Échanger avec votre professeur et avec un petit groupe d'autres cuisiniers

Programme quotidien

8 h > Café de bienvenue et rencontre avec le chef cuisinier
8 h 30 > Atelier
10 h > Pause café : échanges avec les autres participants
10 h 15 > Atelier
12 h > Déjeuner : les participants dégustent ce qu'ils ont préparé
13 h 30 > Atelier
15 h 45 > Pause café : échanges avec les autres participants
16 h > Atelier
17 h 30 > Débriefing à propos de la journée

Hébergement

Où séjourner ?

Étant donné que la formation commence tôt et finit tard, nous avons négocié des tarifs préférentiels dans les hôtels ci-dessous au cas où vous auriez besoin d'un hébergement :

Hotel ABC (Coire)
Tarif préférentiel pour une chambre simple avec petit-déjeuner : 139 CHF

Hotel Stern (Coire)
Tarif préférentiel pour une chambre simple avec petit-déjeuner : 164,80 CHF

Veuillez nous informer en cas de besoin ; nous nous chargerons de réserver votre séjour.

Prix

Prix : CHF 1'200

Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux installations et au matériel de cours, les déjeuners et les pauses café.
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui ne prévoit pas de frais bancaires cachés et offre des taux de change favorables.

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Remplissez le formulaire pour découvrir notre sélection de formations courtes en arts culinaires. Ces formations de deux jours permettent aux professionnels de découvrir de nouvelles techniques et tendances.

Découvrez les secrets de la pâtisserie moderne et des desserts à l'assiette

Dans le cadre des formations de l'EHL en pâtisserie, vous découvrirez des façons modernes de présenter les grands classiques de la pâtisserie, vous apprendrez toutes les techniques et recettes à maîtriser pour les préparer, et vous découvrirez comment les adapter facilement à vos nouvelles créations.

Découvrir les formations de l'EHL en pâtisserie

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