A Propos

Bienvenue à EHL Swiss School of Tourism & Hospitality

Nous sommes des leaders dans l'enseignement professionnel de l'hôtellerie et de la restauration et nous nous efforçons d'offrir les meilleures opportunités de carrière à tous nos étudiants.

- Michael Hartmann, directeur général et PDG

Etudier

Nos formations

Faisant partie du groupe EHL, EHL Swiss School of Tourism and Hospitality est situé à Chur-Passugg et offre des formations professionnelles en hôtellierie

Campus

EHL Campus Passugg

L'histoire et la culture suisse vous entourent sur le campus, un site hôtelier vieux de 150 ans qui était autrefois un hôtel thermal de renommée internationale avec des sources minérales curatives.

Notre restaurant gastronomique

Dans notre restaurant multisensoriel, la cuisine gastronomique et la technologie numérique se combinent pour créer des expériences uniques pour nos clients

Découvrir Elysium

Carrières

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est un vaste domaine de carrière offrant de nombreuses possibilités d'évolution lucrative, d'esprit d'entreprise et de développement personnel.

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Formations courtes en gastronomie
EHL Campus Passugg

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À qui s'adressent ces formations ?

Les formations de l'EHL en gastronomie ont été spécialement conçues pour les amateurs de cuisine qui exercent leur passion dans un restaurant, un hôtel ou à titre privé et qui souhaitent apprendre et maîtriser des techniques avancées.

Les participants doivent avoir des compétences et des connaissances culinaires avancées, car ils interagiront et collaboreront avec des chefs renommés et recevront des commentaires sur leur travail.

Découvrez ci-dessous les formations en gastronomie proposées par l'EHL. Chacune d'entre elles peut-être suivie séparément et donne lieu à la délivrance d'un certificat de participation.

Les Cours

Pendant ce cours, vous élargirez vos horizons culinaires et vous vous impliquerez dans de nouvelles combinaisons et de nouveaux goûts.

Vous apprendrez les instruments et les processus nécessaires à l'élaboration d'un plat "signature" ou "spécialité du Chef" pour vous aider à créer votre propre style et des plats conceptualisés. Vous découvrirez également, les différentes manières de servir et d'acquérir une "signature" non seulement en termes de goût, mais aussi visuellement.

Thomas Bissegger partagera avec vous son processus créatif et certaines de ses recettes exclusives de plats "signature".

Dates du prochain cours : 12 Octobre 2022; 06 juin 2023; 19 Décembre 2023

Durée : 4.5 heures de workshop + 2.5 heures de dégustation

Langue : enseigné en allemand

Prix : CHF 420.- (sans le logement)

course-location Lieu : EHL Campus Passugg

Pendant ce cours, vous apprendrez l'importance des offres végétaliennes dans l'environnement commercial d'aujourd'hui et comment les plats végétaliens peuvent être facilement mis en œuvre dans les opérations quotidiennes pour répondre à la demande croissante des consommateurs.

Vous renforcerez votre compréhension de la cuisine végétalienne moderne et contemporaine, apprendrez à utiliser des produits à base de plantes, explorerez les méthodes de cuisson modernes pour la cuisine végétalienne.

Dates du prochain cours : 21 mars 2023; 10 Octobre 2023

Durée : 4.5 heures de workshop + 2.5 heures de dégustation

Langue : enseigné en allemand

Prix : CHF 440.- (sans le logement)

course-location Lieu : EHL Campus Passugg

Les aliments fermentés sont considérés comme l'une des plus grandes tendances alimentaires, les ingrédients fermentés ayant connu une hausse de 149 % sur les menus des restaurants. Les techniques de fermentation ont une gamme d'applications sur une variété d'ingrédients et offrent un moyen de prolonger la durée de conservation des produits périssables, contribuant ainsi également à réduire le gaspillage alimentaire, à réduire les coûts alimentaires et à préserver les ingrédients saisonniers pour une utilisation tout au long de l'année.

Pendant ce cours, Thomas Bissegger vous présentera les bases de la fermentation, vous montrera comment utiliser des composants fermentés et marinés dans différents plats et développera votre créativité en testant vos propres idées de fermentation.

Dates des prochains cours: 20 décembre 2022; ; 23 mars 2023; 12 Octobre 2023

Durée: 4.5 heures de workshop + 2.5 heures de dégustation

Langue: enseigné en allemand

Prix: CHF 420.- (sans le logement)

course-location Lieu: EHL Campus Passugg

Les vins de Bordeaux comptent sans doute parmi les vins les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Ce court séminaire plonge en profondeur dans ce qui rend ces vins si spéciaux, permettant aux participants de mieux comprendre pourquoi ils sont si recherchés et appréciés.

Pendant ce cours, Manfred Wagner vous présentera l'appellation d'origine (AOC) et les classifications françaises des vins ainsi que les caractéristiques et la valeur des vins de Bordeaux. Vous apprécierez des accords de différents vins de la région de Bordeaux et apprendrez à stocker et à conserver les différents vins.

Dates des prochains cours:
Partie 1 : 24 mars 2023 / Partie 2 : 31 mars 2023
Partie 1 : 13 octobre 2023 / Partie 2 : 20 octobre 2023

Durée: 2 x 4 heures de workshop l'après-midi

Langue: enseigné en allemand

Prix: CHF 370.- (sans le logement)

course-location Lieu: EHL Campus Passugg

Avantages de la formation

Infrastructures

Profitez d'équipements et de technologies de pointe

Professeurs

Apprenez auprès des meilleurs chefs cuisiniers au monde

Recettes

Découvrez tout un ensemble de nouvelles recettes

Techniques

Maîtrisez de nouvelles techniques de cuisine

Vos professeurs de cuisine

Chef Thomas Bissigger

Le CV de Thomas Bissegger ne correspond pas au CV typique d'un grand chef dont le restaurant est récompensé par des points et des étoiles. Cet Argovien de 32 ans n'a pas passé des années à cuisiner dans des établissements de haut niveau. Au contraire, il a investi beaucoup de temps dans les concours. La liste de ses succès est longue : Il a été deux fois champion du monde avec l'équipe nationale junior de cuisine (2007 et 2010), a remporté deux fois la Coupe culinaire suisse et s'est classé deuxième avec l'équipe nationale suisse de cuisine lors de la "Battle for the Lion 2014" à Singapour.

Manfred Wagner

Manfred Wagner, maître d'enseignement à l'EHL Swiss School of Tourism and Hospitality à Passugg, a une longue expérience de l'industrie hôtelière. Après avoir suivi un apprentissage en cuisine et en service, il a travaillé comme chef exécutif à Vienne, à Londres et sur la Royal Caribbean Cruises America. Pendant plus de 20 ans, il a également été de service au WEF de Davos, ravissant une clientèle internationale telle que Bill Clinton avec son savoir-faire en matière de service. Outre l'excellence du service, il a fait de sa passion pour les vins sa vocation et transmet son savoir-faire de sommelier certifié lors de cours et de visites guidées.

Chef Michel De Matteis

Michel De Matteis est professeur d'arts pratiques à l'École hôtelière de Lausanne, où il enseigne aux étudiants les outils et techniques propres aux arts culinaires et à la gastronomie. Après avoir décroché son CAP, Michel fait carrière dans de prestigieux restaurants et hôtels en France, à Monaco et à l'île Maurice.

En 1988, à 27 ans, il remporte le Prix Culinaire International Pierre Taittinger en se classant premier parmi 450 candidats du monde entier. Le souci du détail devient alors son leitmotiv. En 1991, il devient l'un des Meilleurs Ouvriers de France dans la catégorie traiteur. Sur 500 inscrits, seuls 13 participants recevront cette distinction. À cette époque, il travaille au restaurant 3 étoiles La Tour D'Argent avec l'un de ses mentors, Manuel Martinez.

Méticuleux, passionné et généreux, il voit l'obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France comme un tournant décisif, qui forgera son caractère et changera son état d'esprit. Il entame alors sa carrière de chef cuisinier et est encensé par les guides nationaux. Michel fait régulièrement partie du jury du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». En 2020, après 16 ans à la tête des cuisines du prestigieux hôtel « Royal Palm » de l'île Maurice, Michel De Matteis rejoint l'EHL pour partager ses connaissances et sa passion pour la cuisine.

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Remplissez le formulaire pour découvrir notre sélection de formations courtes en arts culinaires. Ces formations de deux jours permettent aux professionnels de découvrir de nouvelles techniques et tendances.

Découvrez les secrets de la pâtisserie moderne et des desserts à l'assiette

Dans le cadre des formations de l'EHL en pâtisserie, vous découvrirez des façons modernes de présenter les grands classiques de la pâtisserie, vous apprendrez toutes les techniques et recettes à maîtriser pour les préparer, et vous découvrirez comment les adapter facilement à vos nouvelles créations.

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