Le « repas gastronomique des Français » et les rituels associés ont rejoint la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2010.  C'est Joël Robuchon, chef le plus étoilé au Michelin dans le monde, qui incarne ce prestige et cette renommée.

Qui de mieux que Philippe Braun, Chef étoilé, qui a travaillé aux côtés de Joël Robuchon pendant plus de 30 ans, pour dispenser la formation « Dans la cuisine de Joël Robuchon » ?

OU Michel de Matteis, "Meilleur Ouvrier de France", qui vous révélera les secrets qu'il a appris en travaillant dans des restaurants 3 étoiles Michelin lors de ses cours de Bistronomie et de Palace Fine Dining.

Découvrez ci-dessous les formations en gastronomie proposées par l'EHL. Chacune d'entre elles peut-être suivie séparément et donne lieu à la délivrance d'un certificat de formation.

Dans la cuisine de Joël Robuchon

Sacré « cuisinier du siècle » par Gault&Millau en 1989 et élu Meilleur Ouvrier de France en 1976, Joël Robuchon, pionnier de la « nouvelle cuisine », a su intégrer des influences japonaises et espagnoles à la cuisine classique française.

Pour cette formation, Philippe Braun, membre de la brigade de Joël Robuchon pendant plus de 30 ans, partagera avec vous des recettes et techniques exclusives qui vous permettront de maîtriser cette approche novatrice de la haute gastronomie.

Dates de la prochaine formation : 7-8 juin 2021

De nouvelles dates seront bientôt annoncées - Contactez-nous pour plus d'information

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Haute gastronomie

La haute gastronomie n'a pas nécessairement à être prétentieuse : elle doit donner l'impression d'être chez soi, mais tout en suscitant l'étonnement.

Pendant cette formation, Michel De Matteis vous montrera comment combiner qualité, méticulosité, simplicité d'exécution, pureté des produits et équilibre des saveurs pour offrir une expérience gastronomique hors pair.

De nouvelles dates seront bientôt annoncées

Contactez-nous pour plus d'information

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Cuisine bistronomique

Le mouvement bistronomique a conquis le monde culinaire et a popularisé la cuisine gastronomique.

Pendant cette formation, Michel De Matteis partagera avec vous ses secrets pour revisiter des plats simples en adoptant la technique et la discipline propres à la haute gastronomie, et en utilisant les meilleurs produits de saison.

Dates de la prochaine formation : 16-17 juin 2021

De nouvelles dates seront bientôt annoncées - Contactez-nous pour plus d'information

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Formations courtes en arts culinaires

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Durée

2 jours

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Langue

Anglais

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Certification

Certificate of Completion

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Lieu

EHL Campus Passugg,
dans les Grisons

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Prix

1 200 CHF
hors hébergement

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Découvrez les secrets de la gastronomie française

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À qui s'adressent ces formations ?

Les formations de l'EHL en gastronomie ont été spécialement conçues pour les professionnels des arts culinaires qui travaillent pour un restaurant indépendant ou pour un restaurant hôtelier, et qui aimeraient découvrir et maîtriser des techniques poussées.

Une certaine maîtrise est attendue des participants, qui devront avoir des compétences et connaissances culinaires professionnelles, car ils auront l'occasion d'échanger avec des chefs de renommée mondiale, avec qui ils collaboreront et dont ils recevront des critiques sur leur travail.

Avantages de la formation

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Infrastructures

Profitez d'équipements et de technologies de pointe

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Professeurs

Apprenez auprès des meilleurs chefs cuisiniers au monde

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Recettes

Découvrez tout un ensemble de nouvelles recettes

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Techniques

Maîtrisez de nouvelles techniques de cuisine

Vos professeurs de cuisine

Les réponses à toutes vos questions

Objectifs de la formation

Pendant cette formation, vous pourrez :

  • Apprendre les tours de main et les rouages du métier
  • Découvrir les techniques « faux simple »
  • Reproduire des recettes très techniques (dont certaines des plus célèbres de Joël Robuchon)
  • Cuisiner avec des produits de saison choisis avec soin
  • Découvrir comment les influences culinaires du monde entier peuvent être intégrées à des plats traditionnels

Échanger avec votre professeur et avec un petit groupe d'autres cuisiniers

Programme quotidien
  • 8 h > Café de bienvenue et rencontre avec le chef cuisinier
  • 8 h 30 > Atelier 
  • 10 h > Pause café : échanges avec les autres participants
  • 10 h 15 > Atelier
  • 12 h > Déjeuner : les participants dégustent ce qu'ils ont préparé
  • 13 h 30 > Atelier 
  • 15 h 45 > Pause café : échanges avec les autres participants
  • 16 h > Atelier
  • 17 h 30 > Débriefing à propos de la journée
Où séjourner ?

Étant donné que la formation commence tôt et finit tard, nous avons négocié des tarifs préférentiels dans les hôtels ci-dessous au cas où vous auriez besoin d'un hébergement :

Hotel ABC (Coire)
Tarif préférentiel pour une chambre simple avec petit-déjeuner :  139 CHF

Hotel Stern (Coire)
Tarif préférentiel pour une chambre simple avec petit-déjeuner :  164,80 CHF

Veuillez nous informer en cas de besoin ; nous nous chargerons de réserver votre séjour.
Prix : CHF 1'200

Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux installations et au matériel de cours, les déjeuners et les pauses café.
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui ne prévoit pas de frais bancaires cachés et offre des taux de change favorables.

Télécharger la brochure (en anglais)

Remplissez le formulaire pour découvrir notre sélection de formations courtes en arts culinaires. Ces formations de deux jours permettent aux professionnels de découvrir de nouvelles techniques et tendances.

 
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Découvrez les secrets de la pâtisserie moderne et des desserts à l'assiette

Dans le cadre des formations de l'EHL en pâtisserie, vous découvrirez des façons modernes de présenter les grands classiques de la pâtisserie, vous apprendrez toutes les techniques et recettes à maîtriser pour les préparer, et vous découvrirez comment les adapter facilement à vos nouvelles créations.