Formations courtes en pâtisserie
EHL Campus Passugg

Lars Hellenbrand arbeitet seit mehr als 20 Jahren als Pâtissier in einigen der besten Hotels und Restaurants der Branche, wie dem Steigenberger Frankfurter Hof, dem Hyatt Regency in Kiew und dem Widder Hotel in Zürich. Er war mehr als 7 Jahre als Chef Pâtissier im Dolder Grand in Zürich tätig, wo er maßgeblich an der Entwicklung und Umsetzung des Patisserie-Konzepts des Hotels beteiligt war.

Derzeit ist Lars Produktionsleiter Patisserie und Fachlehrer für Kulinarik im Bereich Patisserie am EHL Campus Passugg, wo er seit 2015 tätig ist. Er hat große Freude daran, seine Fähigkeiten in praktischen Workshops weiterzugeben. Seine Leidenschaft für Schokolade und seine Liebe zum Detail wurden auch bei Wettbewerben wie dem Salon du Chocolat in Zürich anerkannt.

Maître d'enseignement senior en arts pratiques, Julien Boutonnet donne des cours de pâtisserie et de confiserie à l'EHL. En 2015, Julien est élu Meilleur ouvrier pâtissier-confiseur de France. Sa passion pour la pâtisserie lui vaut de nombreuses récompenses : vice-meilleur apprenti de France (2000), trophée Pascal Caffet (2004), vice-champion d'Europe des arts du sucre (2005) et lauréat du concours Relais Desserts Charles Proust (2006). Le parcours professionnel de Julien est ponctué de belles adresses. Après son apprentissage en Dordogne, il décroche un brevet technique en pâtisserie à l'école Luc Guillet (Relais Dessert International) à Romans-sur-Isère. En 2003, il rejoint l'équipe de Pascal Caffet à Troyes en qualité d'ouvrier pâtissier. L'année suivante, il décroche un poste d'assistant à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux. Sa carrière professionnelle le dirige ensuite en Suisse pour l'ouverture de l'hôtel Four Seasons de Genève. Il poursuit son expérience à l'École Internationale d'Olivier Bajard en tant que responsable de production pendant huit ans. Il rejoint l'équipe de l'École Hôtelière de Lausanne en novembre 2015.

Julien Gradoz est chargé de cours d'arts pratiques et enseigne les cours d'arts culinaires, spécialité pâtisserie, à l'EHL depuis août 2007. Fils de restaurateur, Julien a eu la chance de découvrir les arts de la table dès son plus jeune âge. Après sa formation dans une école hôtelière française, il a croisé la route de nombreux chefs, des plus humbles aux plus célèbres. Chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles, Julien décide de rejoindre le groupe Alain Ducasse et poursuit sa carrière au restaurant le Louis XV à Monaco et à l'Alain Ducasse Paris. Après un bref passage au service du Premier ministre à l'Hôtel de Matignon, sa carrière se poursuit en France et à l'étranger. Après de nombreuses années de travail dans le secteur, la passion de Julien pour les arts culinaires et son désir de transmettre ses connaissances et ses compétences à la prochaine génération le poussent vers le domaine de l'éducation et les portes de l'EHL.