La pâtisserie est à la fois un art et une science. En maîtrisant ces techniques, vous aurez plus de cordes à votre arc pour donner libre cours à votre créativité.

Qui de mieux qu'un champion du monde: Julien Gradoz et un "Meilleur Ouvrier de France": Julien Boutonnet pour vous faire découvrir des façons modernes de présenter les grands classiques de la pâtisserie, vous apprendrez toutes les techniques et recettes à maîtriser pour les préparer, et vous découvrirez comment les adapter facilement à vos nouvelles créations. 

Découvrez ci-dessous les formations en pâtisserie proposées par l'EHL. Chacune d'entre elles peut-être suivie séparément et donne lieu à la délivrance d'un certificat de formation.

Les desserts de restaurant revisités - Fruits et chocolat

Les desserts doivent être source de plaisir ! Proposez un menu accessible, dont les saveurs sauront satisfaire le plus grand nombre.

Le chocolat est un ingrédient populaire qui peut aussi surprendre. Quant aux fruits, ils plairont à ceux qui n'aiment pas le chocolat.

Pendant cette formation, Julien Gradoz vous fera découvrir les subtilités et les techniques de la « grande pâtisserie ».

Dates de la prochaine formation Desserts chocolatés : 7-8 juin 2021

De nouvelles dates seront bientôt annoncées - Contactez-nous pour plus d'information

 
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Pâtisseries raffinées pour le thé

Les participants visiteront un salon de thé pour découvrir les pâtisseries traditionnelles et modernes qui peuvent accompagner le thé.

Pendant cette formation, Julien Boutonnet vous fera découvrir les subtilités et les techniques pour cuisiner de la « grande pâtisserie ».

Dates de la prochaine formation : 14-15 juin 2021

De nouvelles dates seront bientôt annoncées - Contactez-nous pour plus d'information

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Gâteaux de voyage

Les gâteaux de voyage sont à la mode : on en retrouve beaucoup en vitrine des plus célèbres pâtisseries, et certaines d'entre elles se spécialisent même dans ce marché de niche. 

Pendant cette formation, Julien Boutonnet vous expliquera comment de célèbres chefs pâtissiers ont revisité ces pâtisseries classiques à bases d'ingrédients naturels pour les transformer en recettes subtiles et savoureuses.

De nouvelles dates seront bientôt annoncées

Contactez-nous pour plus d'information

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Formations courtes de l'EHL en pâtisserie

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Durée

2 jours

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Langue

Anglais

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Certification

Certificat de formation

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Lieu

Campus de l'EHL à Coire-Passugg,
dans les Grisons

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Prix

1 200 CHF*
* hors hébergement

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Découvrez les secrets de la pâtisserie moderne et des desserts à l'assiette

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À qui s'adressent ces formations ?

Les formations de l'EHL en pâtisserie ont été spécialement conçues pour les chefs pâtissiers et les professionnels des arts culinaires qui travaillent pour une boutique indépendante, un restaurant ou un restaurant hôtelier, et qui aimeraient découvrir et maîtriser des techniques poussées.

Une certaine maîtrise est attendue des participants, qui devront avoir des compétences et connaissances professionnelles en pâtisserie, car ils auront l'occasion d'échanger avec des chefs de renommée mondiale, avec qui ils collaboreront et dont ils recevront des critiques sur leur travail.

Avantages de la formation

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Infrastructures

Profitez d'équipements et de technologies de pointe

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Professeurs

Apprenez auprès des meilleurs chefs cuisiniers au monde

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Recettes

Découvrez tout un ensemble de nouvelles recettes

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Techniques

Maîtrisez de nouvelles techniques de cuisine

Vos professeurs de cuisine

Les réponses à toutes vos questions

Objectifs de la formation

Pendant cette formation, vous pourrez :

  • Apprendre les tours de main et les rouages du métier
  • Découvrir certaines des recettes traditionnelles les plus connues au monde
  • Cuisiner avec des produits de saison choisis avec soin
  • Découvrir comment les influences culinaires du monde entier peuvent être intégrées à des recettes traditionnelles

Échanger avec votre professeur et avec un petit groupe d'autres cuisiniers

Programme quotidien
  • 8 h > Café de bienvenue et rencontre avec le chef cuisinier
  • 8 h 30 > Atelier 
  • 10 h > Pause café : échanges avec les autres participants
  • 10 h 15 > Atelier
  • 12 h > Déjeuner : les participants dégustent ce qu'ils ont préparé
  • 13 h 30 > Atelier 
  • 15 h 45 > Pause café : échanges avec les autres participants
  • 16 h > Atelier
  • 17 h 30 > Débriefing à propos de la journée
Où séjourner ?

Étant donné que la formation commence tôt et finit tard, nous avons négocié des tarifs préférentiels dans les hôtels ci-dessous au cas où vous auriez besoin d'un hébergement :

Hotel ABC (Coire)
Tarif préférentiel pour une chambre simple avec petit-déjeuner :  139 CHF

Hotel Stern (Coire)
Tarif préférentiel pour une chambre simple avec petit-déjeuner :  164,80 CHF

Veuillez nous informer en cas de besoin ; nous nous chargerons de réserver votre séjour.

 

Prix : CHF 1'200

Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux installations et au matériel de cours, les déjeuners et les pauses café.
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui ne prévoit pas de frais bancaires cachés et offre des taux de change favorables.

Télécharger la brochure (en anglais)

Remplissez le formulaire pour découvrir notre sélection de formations courtes en arts culinaires. Ces formations de deux jours permettent aux professionnels de découvrir de nouvelles techniques et tendances.

 
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Découvrez les secrets de la gastronomie traditionnelle française revisitée

Depuis 2010, le « repas gastronomique des Français » et ses rituels ont rejoint la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. 

Dans le cadre des formations gastronomiques de l'EHL, vous pourrez découvrir la cuisine gastronomique française classique, la « nouvelle cuisine », la cuisine bistronomique et comment intégrer des saveurs internationales.