A Propos

Bienvenue à EHL Swiss School of Tourism & Hospitality

Nous sommes des leaders dans l'enseignement professionnel de l'hôtellerie et de la restauration et nous nous efforçons d'offrir les meilleures opportunités de carrière à tous nos étudiants.

- Michael Hartmann, directeur général et PDG

Etudier

Nos formations

Faisant partie du groupe EHL, EHL Swiss School of Tourism and Hospitality est situé à Chur-Passugg et offre des formations professionnelles en hôtellierie

Campus

EHL Campus Passugg

L'histoire et la culture suisse vous entourent sur le campus, un site hôtelier vieux de 150 ans qui était autrefois un hôtel thermal de renommée internationale avec des sources minérales curatives.

Notre restaurant gastronomique

Dans notre restaurant multisensoriel, la cuisine gastronomique et la technologie numérique se combinent pour créer des expériences uniques pour nos clients

Découvrir Elysium

Carrières

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est un vaste domaine de carrière offrant de nombreuses possibilités d'évolution lucrative, d'esprit d'entreprise et de développement personnel.

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Chatter avec nous

Formations courtes en pâtisserie

Découvrez les secrets de la pâtisserie moderne et des desserts à l'assiette

Télécharger la brochure (en anglais)

La pâtisserie est à la fois un art et une science. En maîtrisant ces techniques, vous aurez plus de cordes à votre arc pour donner libre cours à votre créativité.

Qui de mieux qu'un champion du monde: Julien Gradoz et un "Meilleur Ouvrier de France": Julien Boutonnet pour vous faire découvrir des façons modernes de présenter les grands classiques de la pâtisserie, vous apprendrez toutes les techniques et recettes à maîtriser pour les préparer, et vous découvrirez comment les adapter facilement à vos nouvelles créations.

Découvrez ci-dessous les formations en pâtisserie proposées par l'EHL. Chacune d'entre elles peut-être suivie séparément et donne lieu à la délivrance d'un certificat de formation.

Les desserts de restaurant revisités - Fruits et chocolat

Les desserts doivent être source de plaisir ! Proposez un menu accessible, dont les saveurs sauront satisfaire le plus grand nombre.

Le chocolat est un ingrédient populaire qui peut aussi surprendre. Quant aux fruits, ils plairont à ceux qui n'aiment pas le chocolat.

Pendant cette formation, Julien Gradoz vous fera découvrir les subtilités et les techniques de la « grande pâtisserie ».

Dates de la prochaine formation Desserts chocolatés : 7-8 juin 2021

De nouvelles dates seront bientôt annoncées - Contactez-nous pour plus d'information

Pâtisseries raffinées pour le thé

Les participants visiteront un salon de thé pour découvrir les pâtisseries traditionnelles et modernes qui peuvent accompagner le thé.

Pendant cette formation, Julien Boutonnet vous fera découvrir les subtilités et les techniques pour cuisiner de la « grande pâtisserie ».

Dates de la prochaine formation : 14-15 juin 2021

De nouvelles dates seront bientôt annoncées - Contactez-nous pour plus d'information

Gâteaux de voyage

Les gâteaux de voyage sont à la mode : on en retrouve beaucoup en vitrine des plus célèbres pâtisseries, et certaines d'entre elles se spécialisent même dans ce marché de niche.

Pendant cette formation, Julien Boutonnet vous expliquera comment de célèbres chefs pâtissiers ont revisité ces pâtisseries classiques à bases d'ingrédients naturels pour les transformer en recettes subtiles et savoureuses.

De nouvelles dates seront bientôt annoncées

Contactez-nous pour plus d'information

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Formations courtes de l'EHL en pâtisserie

Durée

2 jours

Langue

Anglais

Certification

Certificat de formation

Lieu

Campus de l'EHL à Coire-Passugg,
dans les Grisons

Prix

1 200 CHF*
* hors hébergement

Découvrez les secrets de la pâtisserie moderne et des desserts à l'assiette

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À qui s'adressent ces formations ?

Les formations de l'EHL en pâtisserie ont été spécialement conçues pour les chefs pâtissiers et les professionnels des arts culinaires qui travaillent pour une boutique indépendante, un restaurant ou un restaurant hôtelier, et qui aimeraient découvrir et maîtriser des techniques poussées.

Une certaine maîtrise est attendue des participants, qui devront avoir des compétences et connaissances professionnelles en pâtisserie, car ils auront l'occasion d'échanger avec des chefs de renommée mondiale, avec qui ils collaboreront et dont ils recevront des critiques sur leur travail.

Avantages de la formation

Infrastructures

Profitez d'équipements et de technologies de pointe

Professeurs

Apprenez auprès des meilleurs chefs cuisiniers au monde

Recettes

Découvrez tout un ensemble de nouvelles recettes

Techniques

Maîtrisez de nouvelles techniques de cuisine

Restaurant Desserts - Chocolate and Raspberry

High Tea Pastries - Chocolate & Passion Fruit Cake

Gâteaux de Voyage - Pistachio & Red Fruits

Restaurant Desserts - Red Fruits Pavlova

Vos professeurs de cuisine

Chef Julien Gradoz

Vainqueur de l’International Catering Cup (2017)

Julien Gradoz est chargé de cours d'arts pratiques et enseigne les cours d'arts culinaires, spécialité pâtisserie, à l'EHL depuis août 2007. Fils de restaurateur, Julien a eu la chance de découvrir les arts de la table dès son plus jeune âge. Après sa formation dans une école hôtelière française, il a croisé la route de nombreux chefs, des plus humbles aux plus célèbres. Chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles, Julien décide de rejoindre le groupe Alain Ducasse et poursuit sa carrière au restaurant le Louis XV à Monaco et à l'Alain Ducasse Paris. Après un bref passage au service du Premier ministre à l'Hôtel de Matignon, sa carrière se poursuit en France et à l'étranger. Après de nombreuses années de travail dans le secteur, la passion de Julien pour les arts culinaires et son désir de transmettre ses connaissances et ses compétences à la prochaine génération le poussent vers le domaine de l'éducation et les portes de l'EHL.

Chef Julien Boutonnet

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur (2015)

Maître d'enseignement senior en arts pratiques, Julien Boutonnet donne des cours de pâtisserie et de confiserie à l'EHL. En 2015, Julien est élu Meilleur ouvrier pâtissier-confiseur de France. Sa passion pour la pâtisserie lui vaut de nombreuses récompenses : vice-meilleur apprenti de France (2000), trophée Pascal Caffet (2004), vice-champion d'Europe des arts du sucre (2005) et lauréat du concours Relais Desserts Charles Proust (2006). Le parcours professionnel de Julien est ponctué de belles adresses. Après son apprentissage en Dordogne, il décroche un brevet technique en pâtisserie à l'école Luc Guillet (Relais Dessert International) à Romans-sur-Isère. En 2003, il rejoint l'équipe de Pascal Caffet à Troyes en qualité d'ouvrier pâtissier. L'année suivante, il décroche un poste d'assistant à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux. Sa carrière professionnelle le dirige ensuite en Suisse pour l'ouverture de l'hôtel Four Seasons de Genève. Il poursuit son expérience à l'École Internationale d'Olivier Bajard en tant que responsable de production pendant huit ans. Il rejoint l'équipe de l'École Hôtelière de Lausanne en novembre 2015.

Les réponses à toutes vos questions

Objectifs de la formation

Pendant cette formation, vous pourrez :

Apprendre les tours de main et les rouages du métier
Découvrir certaines des recettes traditionnelles les plus connues au monde
Cuisiner avec des produits de saison choisis avec soin
Découvrir comment les influences culinaires du monde entier peuvent être intégrées à des recettes traditionnelles

Échanger avec votre professeur et avec un petit groupe d'autres cuisiniers

Programme quotidien

8 h > Café de bienvenue et rencontre avec le chef cuisinier
8 h 30 > Atelier
10 h > Pause café : échanges avec les autres participants
10 h 15 > Atelier
12 h > Déjeuner : les participants dégustent ce qu'ils ont préparé
13 h 30 > Atelier
15 h 45 > Pause café : échanges avec les autres participants
16 h > Atelier
17 h 30 > Débriefing à propos de la journée

Hébergement

Où séjourner ?

Étant donné que la formation commence tôt et finit tard, nous avons négocié des tarifs préférentiels dans les hôtels ci-dessous au cas où vous auriez besoin d'un hébergement :

Hotel ABC (Coire)
Tarif préférentiel pour une chambre simple avec petit-déjeuner : 139 CHF

Hotel Stern (Coire)
Tarif préférentiel pour une chambre simple avec petit-déjeuner : 164,80 CHF

Veuillez nous informer en cas de besoin ; nous nous chargerons de réserver votre séjour.

Prix

Prix : CHF 1'200

Le prix comprend les frais de cours, l'accès aux installations et au matériel de cours, les déjeuners et les pauses café.
Les participants pourront payer via la plateforme de paiement Flywire qui ne prévoit pas de frais bancaires cachés et offre des taux de change favorables.

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Remplissez le formulaire pour découvrir notre sélection de formations courtes en arts culinaires. Ces formations de deux jours permettent aux professionnels de découvrir de nouvelles techniques et tendances.

Découvrez les secrets de la gastronomie traditionnelle française revisitée

Depuis 2010, le « repas gastronomique des Français » et ses rituels ont rejoint la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Dans le cadre des formations gastronomiques de l'EHL, vous pourrez découvrir la cuisine gastronomique française classique, la « nouvelle cuisine », la cuisine bistronomique et comment intégrer des saveurs internationales.

Découvrir toutes les formations de l'EHL en gastronomie

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