Rejoignez notre aventure culinaire avec notre chef renommé, Thomas Bissegger, et notre expert en service, Martin Jeffrey. Ensemble, ils guident nos étudiants dans l'art de la haute gastronomie. Plongez dans un monde de saveurs exquises, où Thomas crée des menus qui reflètent son expertise culinaire, tandis que Martin assure un service impeccable avec une touche chaleureuse et attentionnée. Préparez-vous à être enchanté par leur passion pour la gastronomie et leur dévouement à façonner la prochaine génération de professionnels de la restauration.
Goûter aux secrets de la haute gastronomie
L'Essence offre une opportunité unique de se délecter d'une cuisine de haut niveau à des prix abordables. Nos étudiants sont formés pour préparer et servir des plats méticuleusement élaborés qui mettent en valeur l'essence de chaque ingrédient, accompagnés avec expertise de vins du monde entier.
Le Menu de L'Essence
Découvrez notre menu et laissez-vous séduire par les saveurs exquises de L'Essence. Des délices de la mer aux viandes tendres, chaque plat est préparé avec le plus grand soin et présenté avec une attention impeccable aux détails, offrant une expérience culinaire qui vous donnera envie de revenir pour en savourer davantage.
Un menu quotidien est proposé avec une option végétarienne et une option non végétarienne. Le menu se compose de trois plats et coûte 28 francs suisses par personne.
Avec un diplôme de chef certifié par l'État et une prestigieuse étoile Michelin pour son ancien restaurant "1904", le talent de Thomas Bissegger brille de mille feux. Mais au lieu de suivre le chemin habituel en cuisinant dans des restaurants de renom, Thomas s'est concentré sur les compétitions, ce qui lui a valu une impressionnante série de réalisations, telles que deux fois champion du monde avec l'équipe junior nationale de cuisine et deux fois vainqueur de la Swiss Culinary Cup.
Il a également acquis une précieuse expérience lors de stages à l'étranger, notamment lors d'un séjour de deux semaines au célèbre Eleven Madison Park à New York et en travaillant avec le chef suisse Felix Episser en Birmanie. Avec son impressionnant parcours culinaire, Thomas apporte son expertise à l'EHL Passugg, où il est apprécié à la fois par les étudiants et le corps enseignant.
Martin Jeffrey
Maître d'enseignement Senior - F&B
Martin Jeffrey est une véritable figure emblématique de l'EHL Swiss School of Tourism and Hospitality depuis plus de 28 ans. Il a perfectionné ses compétences en tant que spécialiste des services au Henley College d'Oxfordshire avant de rejoindre les prestigieux halls de l'hôtel 5 étoiles Baur au Lac à Zurich. En 1995, il a apporté son expertise dans le domaine de l'éducation et a depuis obtenu des certifications en gestion de restaurant et en enseignement. Sa passion pour le service et l'éducation continue d'inspirer les étudiants et les collègues.
