Proposée dans le cadre du diplôme professionnel suisse de management en hôtellerie et restauration, la spécialisation en arts culinaires vous permettra d'acquérir les compétences spécialisées requises pour créer ou gérer une entreprise culinaire. Vous y apprendrez comment sublimer les dernières tendances culinaires et répondre aux attentes élevées des clients modernes.
Vous développerez une solide base de connaissances en hôtellerie, qui vous ouvrira de nombreuses portes tout au long de votre carrière. Combinant un enseignement pratique typiquement suisse et des connaissances théoriques en management, ce programme d'apprentissage vous offrira des avantages uniques pour votre parcours professionnel.
Le programme d'arts culinaires du campus de Passugg repose sur quatre principes fondamentaux gages d'excellence, qui développeront votre palais, votre créativité, votre esprit de responsabilité sociale et votre caractère novateur.
Dispensés pendant le dernier semestre du diplôme professionnel suisse, les cours de cette spécialisation perfectionneront vos compétences en cuisine et en management de restaurant. Vous y développerez tous les atouts pour monter votre propre entreprise ou prendre la tête d'une équipe directement après l'obtention de votre diplôme.
Ces ateliers abordent l'importance d'utiliser vos sens dans le secteur de la restauration. Puisque l'expérience culinaire ne se limite pas aux papilles, vous apprendrez à utiliser vos cinq sens (goût, vue, ouïe, toucher et odorat) pour offrir une expérience optimale aux clients.
La qualité d'un repas ne se résume pas à la nourriture : ce qui compte aussi, ce sont les personnes qui savent précisément comment répondre à vos attentes. Par le biais de divers ateliers et événements, vous découvrirez l'art du service et vous apprendrez à offrir systématiquement une expérience d'exception à vos clients.
La durabilité est un concept clé dans l'univers des arts culinaires et de la restauration. Ces ateliers vous enseigneront l'origine de différents aliments, la valeur nutritionnelle de divers ingrédients, les conseils en matière d'habitudes alimentaires et de nutrition, ainsi que les pratiques environnementales et économiques les plus durables.
Dans le cadre de ce programme, vous n'apprendrez pas seulement à suivre des instructions : vous prouverez que vous êtes capable de créer des concepts et de les appliquer concrètement. Tout au long du programme, les élèves de l'EHL Passugg mettent en pratique leurs connaissances théoriques par le biais de projets concrets, en servant de délicieux plats à leurs camarades, aux membres du corps enseignant et à de prestigieux chefs cuisiniers.
Andreas Caminada
Chef cuisinier, Schauenstein Schloss (3 étoiles Michelin, 19 points Gault & Millau)
Andreas Caminada gère l'hôtel-restaurant Schauenstein Schloss à Fürstenau, dans les Grisons (Suisse) depuis 2003.
Depuis 2011, cet établissement est classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde.
En 2015, le restaurant a lancé sa deuxième enseigne, « IGNIV », à Bad Ragaz, et a créé la fondation Uccelin pour soutenir de jeunes et talentueux chefs et spécialistes du service.
Heiko Nieder
Chef cuisinier en charge de la gastronomie, The Dolder Grand (2 étoiles Michelin, 19 points Gault & Millau)
Heiko Nieder est responsable de la gastronomie au Dolder Grand depuis l'ouverture de l'établissement. Il a reçu de nombreuses récompenses pour ses créations, qui se caractérisent par un impressionnant éventail de goûts.
Il a reçu une deuxième étoile Michelin en 2010 et a été élu « étoile montante de l'année » en 2012.
En 2013, Heiko Nieder a été nommé « chef hôtelier de l'année » par le magazine économique suisse « Bilanz ». En octobre 2018, il a été élu « cuisinier de l'année 2019 » par Gault & Millau et s'est vu décerner 19 points sur 20 Gault & Millau.
Lars Hellenbrand
Chef pâtissier
Lars Hellenbrand est pâtissier pour des hôtels et restaurants gastronomiques de premier plan depuis plus de 18 ans.
Son parcours professionnel l'a mené dans des hôtels internationaux 5 étoiles renommés tels que le « Steigenberger Frankfurter Hof » à Francfort, le « Hyatt Regency » à Kiev et le « Dolder Grand » à Zurich, où il a été chef pâtissier pendant plus de sept ans.
Lars travaille à l'EHL Passugg depuis 2015 en tant que responsable de production et professeur d'art culinaire en pâtisserie
Rebecca Clopath
Cuisine au naturel
Lauréat du Swiss Sustainability Award 2016
Rebecca Clopath a grandi dans une ferme biologique dans les Grisons. Elle s'est découvert une passion pour la cuisine à l'âge de 10 ans. Après avoir travaillé dans les cuisines de restaurants gastronomiques suisses renommés, la jeune cuisinière est retournée dans ses terres natales.
Aujourd'hui, elle s'attache à faire des plats simples et sains à base de produits locaux, qu'elle présente de façon esthétique. Elle cuisine des ingrédients inhabituels tels que des herbes, du bois ou des écorces, qu'elle trouve en forêt ou dans les prés. Ses parcours culinaires sont empreints des légendes mystiques et de la riche histoire des Alpes.
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