Über uns

Willkommen an der EHL Hotelfachschule Passugg

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Wir sind führend in der professionellen Hospitality-Ausbildung und streben danach, die besten Karrieremöglichkeiten für alle unsere Studenten zu bieten.

Studium

Unsere Programme

Als Teil der EHL Gruppe bietet die EHL Hotelfachschule Passugg mit Sitz in Chur-Passugg professionelle Schweizer Hospitality-Programme an.

Campus

EHL Campus Passugg

Auf dem Campus, einem 150 Jahre alten Hotelgelände, das einst ein international bekanntes Kurhotel mit heilenden Mineralquellen war, ist Schweizer Geschichte und Kultur allgegenwärtig.

Karrieren

Karriere

Das Gastgewerbe ist ein weites Berufsfeld mit vielen Möglichkeiten für lukratives berufliches Wachstum, Unternehmertum und persönliche Entwicklung.

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Vertiefung Culinary Arts

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Dipl. Hotelier-Gastronom/ Hoteliere-Gastronomin HF

Zulassung

Gebühren

Informationsveranstaltung

Die Vertiefung Culinary Arts ist ein Wahlfach innerhalb unseres HF-Studiums in Hospitality Management und vermittelt Ihnen die spezifischen Kompetenzen, die Sie benötigen, um ein kulinarisches Unternehmen zu gründen oder zu leiten, das die neuesten Food-Trends aufgreift und die hohen Erwartungen des modernen Kunden erfüllt.

Darüber hinaus eignen Sie sich umfassende Kenntnissen in der modernen Gastronomie an, die Ihnen ausgezeichnete Karrierechancen eröffnen werden.

Bitte beachten Sie, dass die Plätze in den drei Vertiefungen (Culinary Arts, Spa & Wellness Management und Sustainable Management) begrenzt sind. Wir bemühen uns, Ihren Erstwunsch zu berücksichtigen, können dies jedoch nicht garantieren.

HF-Diplom: Einzelheiten

Culinary Arts Kurse

Die Vertiefung Culinary Arts basiert auf drei Grundpfeilern der Exzellenz, mit denen Sie Ihren Gaumen, Ihre Kreativität, Ihren Sinn für Nachhaltigkeit und Ihren innovativen Charakter entwickeln können.

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Genuss und Sinne

In diesen Workshops wird die Bedeutung des Einsatzes Ihrer Sinne im Gastgewerbe erforscht. Die kulinarische Erfahrung geht weit über den Geschmack hinaus. Deshalb lernen Sie, alle fünf Sinne (Geschmack, Sehen, Hören, Tasten und Riechen) einzusetzen, wenn Sie dem Gast eine unvergessliche Erfahrung bieten wollen.

Modern Plating Workshop
Molekularer Bar & Küchen Workshop
Art of Sushi Workshop
Innovations Workshop mit "Lindt Home of Chocolate"

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Die Kunst des Servierens

Bei einem grossartigen Menü geht es um viel mehr als nur um das Essen: Es geht um die Menschen, die im direkten Kontakt mit den Gästen stehen und für wunderbare Erlebnisse sorgen. Im Rahmen verschiedener Workshops und Veranstaltungen werden Sie die Kunst des Servierens kennenlernen und erfahren, wie Sie jedes Mal einen aussergewöhnlichen Service bieten können.

WSET Sommelier Lehrgang
Beer Pairing Workshop und Exkursion
Sophisticated Bartending Workshop

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Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit ist ein wichtiges Thema im Zusammenhang mit den kulinarischen Künsten und dem Gastgewerbe. In diesen Workshops lernen Sie, woher verschiedene Lebensmittel stammen und welche ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Praktiken am nachhaltigsten sind.

3-tägige "Slow Food" Exkursion nach Valpolicella (Italien)
Food Waste Workshop mit Foodways
Workshop mit Essento - Essbare Insekten
Rohkost Kochkurs
Nachhaltige Gastronomie mit Bio Suisse & Paolo Casanova
Exkursion zu Planted

Culinary Arts Highlights

Valpolicella Slow Food Exkursion

mit Slow Food Verona Ovest

Während der dreitägigen Exkursion lernen die Studierenden die wichtigsten Akteure der Slow-Food-Bewegung in der Region Valpolicella (Itaien) kennen. Sie besichtigen eine Olivenöl-Mühle und ein Weingut, nehmen an einem Pasta-Workshop teil, backen ihre eigene Pizza und besuchen den berühmten Slow-Food-Markt in Sommacampagna. Dies gibt ihnen ein umfassendes Verständnis für regionale, nachhaltige Produkte und vermittelt die Vision der Slow-Food-Bewegung.

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WSET Wine & Spirit Education Trust Zertifikatslehrgang

mit Arthur Nägele

Im Rahmen des Culinary Arts Programms nehmen die Studierenden am WSET Wine & Spirit Education Trust Kurs teil, geleitet von Arthur Nägele, und erlangen letztendlich die Qualifikation Level 2 in Weinen. Dadurch erhalten die Studierenden ein offizielles, renommiertes Zertifikat im Bereich Wein, das sie in ihrer zukünftigen Karriere nutzen können.

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Bio Lunch mit Green Star Chef of the Year 2024

mit Bio Suisse & Paolo Casanova

Der "Bio Lunch" ermöglicht es den Studierenden des Culinary Arts Majors, unter der Anleitung von Paolo Casanova, Gault Millau Green Star Koch des Jahres 2024, ein exklusives Bio-Menü zuzubereiten. Casanova inspiriert mit seiner kreativen, naturverbundenen Kochphilosophie.

Die Veranstaltung fördert das Verständnis für nachhaltige Gastronomie und die Bedeutung hochwertiger Bio-Produkte. Die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten unterstreicht den Wert regionaler, umweltfreundlicher Lebensmittel. Der Bio Lunch ist daher eine lehrreiche und spannende Erfahrung.

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Sophisticated Bartending mit dem Bartender Weltmeister

mit Hercules Tsibis

Unsere Culinary Arts Studierenden nehmen an einem Workshop mit Hercules Tsibis teil, dem Bartending Weltmeister von 2000. Tsibis inspiriert die Studierenden mit seinem umfangreichen Wissen und innovativen Techniken im Bereich Bartending.

Der Workshop vertieft ihr Verständnis für Mixologie und die Bedeutung von Kreativität bei der Zubereitung von Cocktails. Durch das Lernen von einem Weltklasse-Experten erwerben die Studierenden wertvolle Fähigkeiten und Einblicke in die Kunst des Bartendings, was die Erfahrung sowohl lehrreich als auch spannend macht.

Modern Plating by Heiko Nieder

mit André Wehrstedt

André Wehrstedt, Sous-Chef des renommierten Heiko Nieder vom The Dolder Grand Hotel in Zürich, vermittelt den Studierenden Nieder's moderne Plating Techniken. Die Studierenden erlernen innovative Präsentationsfähigkeiten und zeitgenössische Küchenkonzepte, was die Erfahrung sowohl lehrreich als auch inspirierend macht.

Berufe & Karrieren im Gastgewerbe

Die Vertiefung Culinary Arts eröffnet Ihnen Zugang zu einer Vielzahl von Karrieremöglichkeiten in der F&B Branche sowie die Gelegenheit, Ihr eigenes Business zu gründen oder auszubauen. Darüber hinaus bietet Ihnen die Culinary Arts Vertiefung zusätzliche Karrieremöglichkeiten im internationalen Gastgewerbe. Klicken Sie auf den nachstehenden Link, um mehr über Berufe im Gastgewerbe und die Gründung eines Food Business zu erfahren.

Karriere im Gastgewerbe

Studierenden Testimonials

Blanca Estrada

Hotelmanagement Studentin aus Spanien

Ich habe mich für diese Vertiefungsrichtung entschieden, weil es beim Ausprobieren neuer Gerichte um so viel mehr als nur den Geschmack geht. Dieser Kurs spricht mehrere Sinne an und fördert die Kreativität. Man kann eigene aussergewöhnliche kulinarische Kunstwerke erschaffen und von den Besten der Branche lernen.

Der Studiengang legt grossen Wert auf Kreativität und Innovation in der Kulinarik. Wir lernen traditionelle und moderne Techniken, um unsere eigenen Grenzen zu überschreiten und unseren einzigartigen Stil zu finden.

Das Experimentieren und Entdecken steht in jedem Teil des Kurses im Vordergrund, was das Lernen wirklich spannend macht.

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Laurin Bär

Hotelmanagement Student aus der Schweiz

Bereits im ersten Semester haben wir einen Einblick in die Welt der Kulinarik gewonnen. Die Möglichkeit, wieder in diese faszinierende Welt einzutauchen, die von Geschmack, Kreativität und Geschichten geprägt ist, hat mich dazu gebracht, diese Vertiefung zu wählen.

Culinary Arts ist sehr abwechslungsreich. Während man morgens noch im Klassenzimmer sitzt, steht man am selben Tag schon in der Küche und setzt die Theorie direkt in die Praxis um. An einem anderen Tag steht man vielleicht in der Produktionshalle einer Brauerei oder auf einem Bio-Bauernhof.

Wenn du eine Abwechslung vom üblichen Unterricht suchst und dich für moderne Kulinarik begeistern kannst, kann ich diese Vertiefung nur wärmstens empfehlen.

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Philippine De La Barre De Nanteuil

Hotelmanagement Studentin aus Frankreich

Ich habe mich für Culinary Arts entschieden, weil ich eine Leidenschaft fürs Kochen und für die Kreation von wunderbaren kulinarischen Erlebnissen habe. Es macht mir Spass, mit Aromen zu experimentieren, und ich möchte mein Wissen und meine Fähigkeiten in Culinary Arts vertiefen.

Am meisten schätze ich an diesem Vertiefungsfach das praktische Lernen. Es ermöglicht mir, verschiedene Kochtechniken, Zutaten und kulturelle Küchen zu erkunden, wodurch sowohl Kreativität als auch technisches Können in der Küche gefördert werden. Ausserdem finde ich die Exkursionen toll, bei denen wir echte Profis treffen.

Michelle Lim

Hotelmanagement Studentin aus Singapur

Culinary Arts ist schon seit meiner Kindheit meine Leidenschaft. Nach einem ersten Einblick während eines Praktikums wollte ich unbedingt mehr darüber erfahren. Ehrlich gesagt, liebe ich jede Gelegenheit, zu kochen und zu kreieren.

Mein Ziel ist es, mein bereits vorhandenes Wissen zu erweitern. Zum Beispiel weiss ich, wie man ein Beef Stroganoff zubereitet, aber wie würde ich es anrichten? Welche interessanten Aromen könnte ich noch hinzufügen?

Dieses Studium ist für diejenigen, die Erfahrungen suchen, die man sonst nur in sozialen Medien oder im Fernsehen sieht, und sie selbst ausprobieren möchten.